【料理分享】一蝦二吃… 粉絲蝦煲+炸蝦排~~ @RT媽樂活廚房
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【料理分享】一蝦二吃… 粉絲蝦煲+炸蝦排~~ @RT媽樂活廚房

 

 

  

今天我們家姐姐跟我點菜

指定要吃 炸蝦

但其實每次我看他們吃蝦的時候

都是直接把蝦頭丟掉   粉浪費ㄋㄟ

所以後來索性把蝦頭拿來做成一份料理也不錯

 

材    料

– 草蝦25隻(我是買稍微大隻一點的)

– 冬粉一小包

– 麵包粉一包

– 蛋一顆

– 蔥一根(切成蔥花備用)

– 蒜三大顆(拍碎備用)

– 薑少許(切小塊備用)

 

調 味 料

– 鹽二匙給炸蝦,二匙給蝦煲

– 米酒一大匙

– 蠔油二大匙

 

首先,要先處理蝦子

拿剪刀把蝦子鬚剪掉

蝦頭剪掉放在碗裡備用

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然後要幫蝦子去殻後,幫蝦子開肚

對,你沒看錯    是開肚

一般要快炒是開背,炒好之後蝦子才有漂亮的彎度

我味炸蝦時蝦肉塊熟跟均勻熟度

我都是開肚,也會比較好炸喔

記得腸泥也要用牙籤去除喔

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都處理好蝦子之後

就加約二匙的鹽巴抹均勻在所有的蝦子上醃一下

然後倒入攪拌均勻的蛋液,確認所有蝦子正反二面都有抹到蛋液

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然後就放著醃約10分鐘 ↓ ↓ ↓

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接下來,要把買來的粉絲加水泡到軟

記得要用飲用水喔,現在的水管太不乾淨

還是用飲用水比較好

冬粉我是買小包的,全部都放進去泡水(約5人份)

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10分鐘到,準備炸蝦囉

記得鍋要熱,微冒白煙後就關小火

然後把剛剛放在蛋液裡醃的蝦子→放到麵包粉裡

確認蝦子二面都有沾到厚厚的麵包粉

 

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我都會趁蛋液還沒滴下來之前

快速的將蝦子正反二邊沾麵包粉

然後再翻第二輪沾麵包粉

這時候就要加重力道壓一壓,確保蝦子都有沾到

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然後就可以下鍋了

蝦子很快熟也代表容易焦,所以火一定要開小火

才不會很快焦掉差不多

炸到像金黃色就可以翻面囉

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每一輪都可以一次炸個7-10隻左右

看你的蝦子大小

麵包粉會殘留在鍋裡,而且會越炸越焦

所以每炸一輪,一定要拿濾網把掉在油裡的麵包粉撈起來

部燃燒焦了會黏在你等等新炸的蝦子上喔

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這樣就完成啦!!

RT媽在炸的短短10分鐘裡,一轉頭已經被我二個女二吃到剩一半

所以你看照片才只剩這幾隻給我拍照

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接下來,鍋子洗一洗熱鍋放油

來做蝦煲嚕

 

開中火把蝦頭放入鍋裡炸

拌炒一下之後改小火讓它繼續炸

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蝦頭每一面要均勻炸透

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要炸到像這樣有點微白、微金黃色就可以

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接著放入薑跟蒜

蒜頭跟薑的比例是一比一

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放入鍋裡拌炒,記得維持小火

要把蒜跟薑的香味全逼出來,再進行下一個步驟

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差不多了

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接下來調味囉

加入米酒一大匙蠔油二~三大匙 鹽巴二大匙 調味

然後拌炒炒香

一樣維持小火喔,不然會燒焦

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這時候開大火

然後加入二大碗水燒到滾

最後再檢查一次味道夠不夠

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改中小火,然後放入冬粉

讓冬粉吸飽這些湯汁吧

冬粉要把它掰成二段,不然太常很難夾

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拌炒一下

確認每條冬粉都扒附著湯汁

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最後把湯汁收乾

就完成蝦煲啦!

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放到盤子裡在灑上蔥花

就是一道人見人愛的料理了

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好吃的秘密

– 炸蝦前用鹽巴醃著放個至少10分鐘,蝦子會更入味喔

– 每炸一輪蝦子,就要用濾網撈起所有殘留在鍋裡的麵包粉

  麵包粉一直在鍋裡會越炸越焦

  才不會讓燒焦的麵包粉黏在你之後炸的蝦子上

– 在炸蝦頭時一定要開小火炸到微白色

  這樣最後蝦煲完成時才會香到隔壁鄰居家喔

一個平凡的職業婦女努力著守衛家人的健康,讓我們一起用簡單的方法最新鮮安全的食材來發掘做美食的樂活吧!

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