【料理分享】夏天吃最對味的『印尼炒麵』~~ @RT媽樂活廚房

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夏天天氣熱,有時候要搞一桌四菜一湯真的會熱到吃不消

而且太熱也吃不太下飯

印尼炒麵味道夠,準備又輕鬆方便

蠻適合職業婦女下班後還要回家張羅給家人吃得一道輕鬆料理

配料也可以依自己的喜好來調配喔!

 

材  料

– 高麗菜1/4顆洗淨 切細條狀備用(我準備的是五人份喔)

– 紅蘿蔔半條洗淨 切細薄片備用

– 黑木耳二大朵   切細條狀備用

– 蛋二顆

– 雞胸肉  切細條狀醃漬備用(用油跟醬油醃漬)

– 豆干二~四片  切細條狀備用(豆干我只買義美的)

– 麵條(我用蛋麵,或一般在外面買的家常麵條都可以)

 

調味料

– 蝦米隨意一小把(泡水一下洗淨備用)

– 紅蔥頭5顆   切片備用 (可以自己喜好增減喔)

– 蒜頭5顆  拍碎備用 (可以自己喜好增減喔)

– 蠔油 or 印尼醬油

– 一般台式醬油(不能太死鹹)

– 糖一匙(如果加的是印尼醬油,糖要少一點)

– 雞粉(看個人洗好加或不加喔)

– 雞高湯

– 胡椒粉

– 番茄醬有人會加番茄醬,但我們家三小隻跟RT拔都不愛所以我沒加,大家可以自己試試

                    加了番茄醬會更鹹喔,所以要注意鹽巴要少一點

 

有沒有要準備很多調味料,印尼人就愛這些味道

 

材料都洗淨備用↓↓

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雞肉要先放一點醬油跟油醃漬一下

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先把麵條煮熟備用,加一匙鹽下鍋跟麵條煮口感會更好

建議大家麵條煮熟之後馬上放入冰水降溫

這樣麵條不會沾黏在一起,而且口感更Q喔

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接下來炒料囉~~

把二顆蛋隨意打入熱好的鍋裡  鍋熱後開小火

拌炒至微熟就撈起備用

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接著同個油鍋再加一點油後  開小火

放進蝦米爆香

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蝦米香味爆出來之後

就放進蒜頭紅蔥頭爆香

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要炒到香味都跑出來喔

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接著先放入雞胸肉炒至肉變白

再下豆干炒

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接下來就是菜的部分了

這時開中火

紅蘿蔔跟黑木耳一起下鍋炒 

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然後再下高麗菜

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把高麗菜炒到有點軟

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所有配料都炒到微熟之後

就開始加調味料

先加 蠔油二大匙 台式醬油一大匙糖一大匙

或是 印尼醬油二大匙 鹽巴少許糖斟酌少許

記得如果加的是印尼醬油要注意糖的份量喔,怕會太甜

我自己是加蠔油,再用糖來調味

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把所有材料跟調味料拌炒均勻之後

放進去剛剛先炒好的蛋拌炒均勻

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然後加入雞高湯二大碗 開大火加熱至滾

滾了之後就將火開至小火  繼續讓高湯把所有材料、調味料滾至入味

約一~二分鐘

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再確認一下味道夠不夠  微調一下味道

然後下麵條拌炒

讓麵條吸收所有湯汁精華後   就完成啦

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起鍋前加些胡椒粉提味

再拌炒一下就完工

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我們家這三隻包括RT拔都愛

只是RT拔不愛吃蝦米,會把蝦米挑出來給我  哈

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配上我的印尼秘製辣椒一起吃超讚的

可惜全家只有我吃辣  噗

大家一起試試吧!

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印尼炒麵好吃的秘密

紅蔥頭、蒜頭、蝦米是印尼菜裡不可缺的金三角

  所有料理都有這三個基本咖 (尤其是紅蔥頭喔),準備一些在家裡吧

– 麵條煮熟之後一定要放入冰水裡鎮定一下,等降溫就撈起,麵條會超級Q又不會黏在一起

– 印尼醬油偏甜,平常我們的料理比較少用到

  我們可以用蠔油台式薄鹽醬油來微調味道,也可以很像他們的味道喔

– 在完工起鍋前加胡椒粉可提味,怕辣的人可以開小火拌炒一下,辣味就不會那麼重

 

 

【料理分享】印尼芭里島風秘製辣椒醬~~ @RT媽樂活廚房

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因為跟印尼阿勞接觸多了  所以常常觀察他們吃東西的習慣

他們真的好愛辣椒

但不得不說  它們的辣椒真的好吃

不同於泰式的口味的酸辣  印尼的口味偏甜不愛酸

偶然的機會吃到他們的辣椒吃法  一吃成主顧

著食讓我驚豔阿~~

於是乎自己偷學在家自己沒事弄來吃

而且很新鮮營養

 

材    料

– 蒜頭一小把洗淨剝皮備用

– 紅蔥頭一小把洗淨剝皮備用

– 紅番茄一顆洗淨切塊備用

– 辣椒二~五支洗淨備用 (看你可耐辣的程度增減喔)

– 蝦米 (喜歡蝦米味道的人可以加喔)

ps. 蒜頭跟紅蔥頭的比例:一比一 或紅蔥頭可以多一點

這樣味道才對喔!

 

調味料

– 糖一匙 ~ 一匙半 (當然得看你的口味再作增減喔)

– 鹽一匙 (當然得看你的口味再作增減喔)

– 雞粉少許 (當然得看你的口味看要不要加)

 

開小火倒油 熱鍋

 

鍋不需要太熱就可以把蝦米先下鍋爆香

有爆出香味了就可以放蒜頭、紅蔥頭、辣椒下鍋爆香  記得全程小火

不然這些辛香料很容易黑

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等炒到蒜頭有點軟了 

就可以下番茄囉

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番切炒到有點軟了久可以囉

簡單吧

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把所有炒好的料全部倒到 研磨缽

這個東西是做印尼辣椒醬很重要的器具喔

它可以幫忙把所有了搗碎及混合所以調味料的東西喔

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加上鹽巴→糖→雞粉

根據自己的口味做微調

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然後把所有炒好的材料跟調味料一起搗均勻

印尼人他們不會把所有才了全都搗到非常碎

搗到調味料都均勻混合就好

保留一點點可以吃到這些辛香料的口感就好

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差不多像這樣就完成啦!!

超級簡單的

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這個不僅僅可單作辣椒醬

不加那麼辣還可以拌飯、拌麵

番茄炒過茄紅素會釋放出更多喔

 

印尼辣椒醬好吃的秘密

紅蔥頭是印尼料理裡非常重要的辛香料,在做這辣椒醬食跟蒜頭的比例一定要抓好

  至少要跟蒜頭一樣多,一比一是我是果最好的比例

– 如果你會常吃建議你買個研磨缽吧,我一開始異想天開用盤子跟湯匙壓

  非常難壓碎這些材料,盤子也被我壓破  哈哈哈哈

– 如果不加辣椒可以多放一些蝦米,味道也不錯喔

 

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