【料理分享】自家味炸雞塊~~ @RT媽樂活廚房

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相信很多人都很喜歡吃炸雞塊吧

我也是….   哈  以前啦!

現在為了健康三個月可能才會吃到一次

小時候媽媽都會做她自己的媽媽味炸雞給我們吃

偶而經過鹽酥雞店都會被勾起想念媽媽的味道

乾脆就自己來複製媽媽味的配方,也稍稍做點改良

成了自家味炸雞塊

 

準備的材料

– 市售去骨雞腿肉二份

– 蒜頭三顆搗成泥狀(可加或不加,依個人口味喔)

–  酥炸粉 or 地瓜粉

 

醃料

– 醬油二大匙

– 米酒二大匙

– 糖二大匙

– 黑胡椒一大匙

– 白胡椒一大匙

– 嫩肉醃漬粉一大匙

 (有多種香料及酵母…的醃漬粉,可讓醃過的肉軟嫩又充滿層次的味道)

 

以上醃料可以隨自己的口味調整喔!

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先把雞肉剪或切成要入口的大小

我大約是每塊雞腿肉切成6 – 8塊

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再加入所有的醃料拌均勻

用保鮮膜包起來,放入冰箱至少醃30分鐘  醃越久越入味

有時候我會前一天晚上先醃好

隔天晚上回到家就可以準備下鍋炸囉

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要下鍋炸囉!

先到一些酥炸粉或地瓜粉到盤子裡

把醃好的肉均勻沾滿酥炸粉,然後靜置到表面反潮

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表面返潮,就是等醃肉表面的酥炸粉或地瓜粉變濕

才不會在炸的過程中這些粉都是無法依附在肉上,全都散在鍋子裡

如果靜置到粉都反潮才下鍋炸

一來鍋子裡的油會很清澈,炸出來的肉顏色會很漂亮

二來掉在鍋子裡的粉如果沒撈起來一直在鍋裡炸會黑掉喔!

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將油燒至約160度就可以下鍋炸囉!

也可以丟一塊返潮的粉下鍋看看

如果粉浮起來就表示溫度可以了

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把醃好的肉下鍋先炸第一輪,約一分半就可以起鍋

記得要翻面讓顏色都均勻

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然後再稍稍提高油溫到180度

把剛剛炸了一輪的肉再回鍋炸一分鐘

讓皮表面更酥脆,也可以逼出更多油脂

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就可以上桌囉~

可以在撒上一點胡椒鹽更提味喔

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影片製作連結:RT媽樂活廚房 https://www.youtube.com/watch?v=tlhmWgeHgd4

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自家味炸雞塊 美味的秘密

– 我們家RT拔吃的時候不喜歡吃到雞骨頭,所以我都是選用去骨雞腿肉

 喜歡骨頭炸出來的香氣的朋友也可以試試帶骨的肉,甚至雞胸骨也可以喔

嫩肉醃漬粉是我偶然間發現的一個超方便的醃料,它有多種香料

 還有添加酵母,可以讓肉更軟嫩喔( 咕狗一下都可以查的到)

– 炸東西時如果有裹粉一定要等到粉都返潮才下鍋炸,不然鍋子裡會髒兮兮的

 不撈出這些粉一直在鍋裡,炸出來的肉會沾到這些炸到焦黑的粉料喲

 

【料理分享】體面的便當菜 ‧ 香脆魚排~~ @RT媽樂活廚房

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很好拐小孩多吃飯的 香脆魚排
我們家小朋友不愛吃豬肉、牛肉
為了讓他們多攝取一點蛋白質
媽媽我可真的是變過幾十種雞肉跟海鮮料理
這道跟長輩學得魚料理深得小孩心
帶便當也很體面喔!

 

 

準備的材料也相當簡單

材料

雕魚肉片2片

雞蛋一個

麵包粉一包

 

調味料

鹽一匙

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作法一:

把雕魚肉每片切成四等份

用一匙鹽巴均勻抹上魚肉雙面

用保鮮膜包起來放到冰箱15分鐘醃入味

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作法二:

將蛋打勻

把每片醃好的魚肉放入蛋液中

再把沾好的蛋液的魚肉放到麵包粉

利用蛋液的黏稠性讓魚肉雙面沾滿麵包粉

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就像這樣雙面沾滿麵包粉

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作法三:

起油鍋(要等鍋熱透喔!!!)

轉小火→將沾滿麵包粉的魚肉下鍋半煎炸

雙面成金黃色熟透即可起鍋

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好吃的秘密

– 魚肉鹹度可依喜好自行調整

– 魚肉用鹽巴醃過一定要給它時間入味

 不然吃起來會只有表皮有味道喔

 

影片教學(清晰版)>>

【料理分享】一蝦二吃… 粉絲蝦煲+炸蝦排~~ @RT媽樂活廚房

 

 

  

今天我們家姐姐跟我點菜

指定要吃 炸蝦

但其實每次我看他們吃蝦的時候

都是直接把蝦頭丟掉   粉浪費ㄋㄟ

所以後來索性把蝦頭拿來做成一份料理也不錯

 

材    料

– 草蝦25隻(我是買稍微大隻一點的)

– 冬粉一小包

– 麵包粉一包

– 蛋一顆

– 蔥一根(切成蔥花備用)

– 蒜三大顆(拍碎備用)

– 薑少許(切小塊備用)

 

調 味 料

– 鹽二匙給炸蝦,二匙給蝦煲

– 米酒一大匙

– 蠔油二大匙

 

首先,要先處理蝦子

拿剪刀把蝦子鬚剪掉

蝦頭剪掉放在碗裡備用

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然後要幫蝦子去殻後,幫蝦子開肚

對,你沒看錯    是開肚

一般要快炒是開背,炒好之後蝦子才有漂亮的彎度

我味炸蝦時蝦肉塊熟跟均勻熟度

我都是開肚,也會比較好炸喔

記得腸泥也要用牙籤去除喔

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都處理好蝦子之後

就加約二匙的鹽巴抹均勻在所有的蝦子上醃一下

然後倒入攪拌均勻的蛋液,確認所有蝦子正反二面都有抹到蛋液

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然後就放著醃約10分鐘 ↓ ↓ ↓

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接下來,要把買來的粉絲加水泡到軟

記得要用飲用水喔,現在的水管太不乾淨

還是用飲用水比較好

冬粉我是買小包的,全部都放進去泡水(約5人份)

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10分鐘到,準備炸蝦囉

記得鍋要熱,微冒白煙後就關小火

然後把剛剛放在蛋液裡醃的蝦子→放到麵包粉裡

確認蝦子二面都有沾到厚厚的麵包粉

 

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我都會趁蛋液還沒滴下來之前

快速的將蝦子正反二邊沾麵包粉

然後再翻第二輪沾麵包粉

這時候就要加重力道壓一壓,確保蝦子都有沾到

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然後就可以下鍋了

蝦子很快熟也代表容易焦,所以火一定要開小火

才不會很快焦掉差不多

炸到像金黃色就可以翻面囉

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每一輪都可以一次炸個7-10隻左右

看你的蝦子大小

麵包粉會殘留在鍋裡,而且會越炸越焦

所以每炸一輪,一定要拿濾網把掉在油裡的麵包粉撈起來

部燃燒焦了會黏在你等等新炸的蝦子上喔

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這樣就完成啦!!

RT媽在炸的短短10分鐘裡,一轉頭已經被我二個女二吃到剩一半

所以你看照片才只剩這幾隻給我拍照

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接下來,鍋子洗一洗熱鍋放油

來做蝦煲嚕

 

開中火把蝦頭放入鍋裡炸

拌炒一下之後改小火讓它繼續炸

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蝦頭每一面要均勻炸透

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要炸到像這樣有點微白、微金黃色就可以

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接著放入薑跟蒜

蒜頭跟薑的比例是一比一

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放入鍋裡拌炒,記得維持小火

要把蒜跟薑的香味全逼出來,再進行下一個步驟

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差不多了

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接下來調味囉

加入米酒一大匙蠔油二~三大匙 鹽巴二大匙 調味

然後拌炒炒香

一樣維持小火喔,不然會燒焦

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這時候開大火

然後加入二大碗水燒到滾

最後再檢查一次味道夠不夠

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改中小火,然後放入冬粉

讓冬粉吸飽這些湯汁吧

冬粉要把它掰成二段,不然太常很難夾

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拌炒一下

確認每條冬粉都扒附著湯汁

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最後把湯汁收乾

就完成蝦煲啦!

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放到盤子裡在灑上蔥花

就是一道人見人愛的料理了

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好吃的秘密

– 炸蝦前用鹽巴醃著放個至少10分鐘,蝦子會更入味喔

– 每炸一輪蝦子,就要用濾網撈起所有殘留在鍋裡的麵包粉

  麵包粉一直在鍋裡會越炸越焦

  才不會讓燒焦的麵包粉黏在你之後炸的蝦子上

– 在炸蝦頭時一定要開小火炸到微白色

  這樣最後蝦煲完成時才會香到隔壁鄰居家喔