【料理分享】啤酒豬肋排~~ @RT媽樂活廚房

IMG_6638.JPG

做媽媽的一定要有不浪費冰箱食物的本事

將冰箱裡所有食材充分利用是一定要的

因為RT拔的朋友到家裡來玩時帶了一些吃的喝的

最後剩下一罐啤酒沒解決掉

過了二週還發現它好好的在冰箱,決定拿它來入菜

 

啤酒入菜有很多好處

– 可以去除腥味

– 啤酒中含有大量的二氧化碳,可以松軟結締組織,讓肉質鮮嫩,提升菜品的口感

而且不用單心會影響到蔬菜的營養價值喔~~

 

啤酒豬肋排

材料

市售豬肋排一盒

洋蔥一顆

薑三~四片

IMG_0169.PNG

調味料

醬油四大匙

蠔油二大匙

糖半匙

雞粉一匙(可不加)

啤酒半罐

水三大碗

 

作法

1. 將洋蔥切成塊狀,備好薑片四片

IMG_0170.PNGIMG_0171.PNG

2. 起油鍋,等鍋微熱,維持中小火

   先下薑片爆香後,再下洋蔥炒至洋蔥香味散出

IMG_0174.PNGIMG_0175.PNG

3. 將調味料放入( 醬油四大匙、蠔油二大匙、糖半匙、雞粉一匙 ) 稍微拌炒

   倒入水三大碗半罐啤酒

IMG_0178.PNGIMG_0179.PNG

4. 放入豬肋排開大火將醬汁煮滾後,轉小火蓋鍋蓋悶煮約30-40分鐘

   中途要將豬肋排翻面熬煮,讓二面都能入味均勻

   如遇到醬汁快收乾但肉未軟爛,可加入另外半罐的啤酒繼續燜煮(要注意火侯的控制喔~)

IMG_0180.PNGIMG_0181.PNG

醬汁要保留一點,這樣也能讓肉保持濕潤軟爛喔~

 

IMG_6638.JPG

 

RT媽的小提醒

爆香薑片及洋蔥時,一定要等香味都來之後在下調味料喔

    這樣燜煮出來的肉質香氣能會濃郁多層次

最後醬汁不要完全收乾,拿來拌飯超級下飯

     這就是水要放到三大碗這麼多的原因喔~~

【料理分享】豆腐小丸子~~ @RT媽樂活廚房

IMG_4037.JPG

這道豆腐小丸子呢~~   說來也挺奇妙的

其實是有一次買豆腐回家後請姐姐幫我拿到冰箱冷藏

結果她放到冷凍庫   整個冰成凍豆腐

解凍後就真的跟凍豆腐一樣

想說這樣吃口感超奇怪,乾脆把它做點變化好了

因此這道菜就誕生了

 

豆腐小丸子

材料

– 嫩豆腐一盒

– 豬絞肉一盒

– 蔥二根切段備用

– 蒜二顆拍碎背

 

調味料

小丸子的調味料

– 蠔油一大匙

– 薄鹽醬油二大匙

– 鹽一小匙

– 糖一小匙

– 胡椒粉隨喜好

烹煮時的調味料

– 蠔油一大匙

– 薄鹽醬油二大匙

– 糖一小匙

 

準備的材料如下:

豆腐要先壓碎喔

豆腐不要像我一樣先凍過,直接買來就可以用囉

IMG_3981.JPG

​像這樣用湯匙壓碎

有沒有看到照片裡面的豆腐是不是跟凍豆腐很像

IMG_3980.JPG

然後把壓碎的豆腐絞肉以及蠔油二大匙 + 醬油一大匙 + 鹽/糖各一小匙 + 胡椒粉隨意

全部放在一起攪拌均勻

IMG_3989.JPG IMG_3988.JPG IMG_3986.JPG

IMG_3992.JPG

再把這拌好的餡料揉成一坨一坨的圓球狀 ↓↓

IMG_3993.JPG

放到油鍋煎道表面接近深咖啡色

我不喜歡炸東西,所以都用煎得

省油又比較健康

IMG_3995.JPG

全部都煎好之後全部都先放在盤子裡

IMG_3997.JPG

就用剩餘的油,把蔥根蒜放入爆香

IMG_3998.JPG

接著   再放入蠔油二匙 + 醬油一大匙 + 糖一小匙

加入一碗半的水煮滾

IMG_4003.JPG

IMG_4004.JPG

IMG_4005.JPG

滾了之後再把剛剛煎好的豆腐丸子放下鍋

轉小火悶至湯汁收到剩一點點

就可以起鍋囉

IMG_4007.JPG

將將將將~~

我們家小朋友很愛這一款

蛋白質很高的一道料理喔!

IMG_4037.JPG

 

好吃的秘密

– 用嫩豆腐的話口感比較軟嫩,不一定要項RT媽一樣用凍豆腐喔

– 丸子裡面調味加了胡椒粉,不喜歡吃辣的朋友可以少加一點

  只要提味就好

 

【料理分享】吃過都說棒的 RT媽特製雜醬~~ @RT媽樂活廚房

IMG_2990.JPG

從小朋友開始吃副食品開始

我就會一直研究怎麼煮可以讓他們一口就吃進去所有營養

像我大女兒小時候很挑食又不愛吃

就研究她愛吃的口味,然後加進去他不愛吃的東西逼著她吃

漸漸的發展出超多方便吃的料理了

 

炸醬是我每一段時間就會固定做一些然後分裝冰在冷凍庫裡

家裡現在有一歲半的弟弟

有時候他餓太快,微波一下淋在飯上又簡單又營養

有時候也能當姊姊們上學前吃的早餐

 

材料:

– 紅蘿蔔半條  切丁備用

– 義美五香豆干六塊  切丁備用

– 毛豆一小碗  洗乾淨備用

– 黑木耳三大朵  切小塊狀備用

– 台糖豬絞肉100克

 

調味料:

– 蠔油三大匙

– 醬油三大匙

– 雞高湯三大碗

– 鹽少許

– 糖少許
 

IMG_2959.JPG

 

先起油鍋,開大火

等油鍋熱到微冒煙後開中火

下豆乾炒出香味

IMG_2960.JPG

豆干炒出香味之後

放入豬絞肉拌炒,炒至肉變白

IMG_2962.JPG

炒到這樣肉都變白

IMG_2964.JPG

接下來開大火

把紅蘿蔔、黑木耳、毛豆全下鍋拌炒一下

IMG_2966.JPG

IMG_2969.JPG

接著加入蠔油、跟醬油

拌炒出香味

IMG_2974.JPG

IMG_2971.JPG

IMG_2975.JPG

接著加入雞高湯開大火煮滾

IMG_2977.JPG

滾後開中小火,調整一下味道(加鹽跟糖調味)

等等湯汁還會收乾一些,所以要注意鹽的量不要太鹹

但炸醬本來就該稍微鹹一點點

這樣拌飯或麵才會有味道喔

 

然後蓋鍋蓋,悶至紅蘿蔔軟了就可以起鍋

湯汁最好留多一點可以拌飯喔

IMG_2980.JPG

 

雜醬  好吃的秘密

– 豆干一定要選五香的,做出來的雜醬味道會非常香又有層次

  我選義美的五香豆乾,比較不擔心漂白劑的問題

– 材料也可以用小黃瓜,口感會更好

  這次我是加了黑木耳,覺得小黃瓜味道跟他不搭所以沒用

– 雜醬需要做的比一般的菜稍微鹹一點,而且湯汁也要留多一點

  不然拌了飯或麵之後會沒味道喔~

 

【料理分享】滿滿古早味『香菇肉燥』~~ @RT媽樂活廚房

IMG_2377.JPG

 

我的大女兒是個非常挑嘴的小孩

常常喜歡就一直吃  吃到飽之後其他菜就不碰了

為了不讓她只有撤取到單一營養

我就卯起來做各式各樣加了很多蔬菜、豆類的雜醬跟肉燥

讓她沒辦法一個一個挑出來   全部吃下肚  噗~~

古早味『香菇肉燥』

是他們頗喜愛的一道拌飯、拌麵的料理

最重要的是:他肯把香菇一個個吞下肚

 

材料(四人份)

– 豬絞肉100公克(這次我選台糖的)

– 乾香菇溫水泡軟   切成小丁狀備用

– 洋蔥半顆    切成小丁狀備用

 

調味料

– 蒜頭 or 紅蔥頭 6 大顆

– 薄鹽醬油三大匙

– 雞高湯一大碗

– 糖二大匙

– 鹽少許  斟酌使用

 

材料都切成小丁狀備用

IMG_2345.JPG

這次姐姐自告奮勇一起幫忙

姐姐平常就是個很豪氣的女孩兒

連切個菜都要這個姿勢

IMG_2340.JPG

 

倒入油後鍋微熱  開小火

先薑蒜頭或紅蔥頭下鍋爆香

接著就可以倒入香菇爆香

香菇香味出來後再加入洋蔥炒香炒軟

IMG_2346.JPG

接著把豬絞肉倒進去炒至肉變白

IMG_2351.JPG

像這樣白白的 ↓↓

IMG_2354.JPG

然後把三大匙醬油、二大匙糖加入   再稍微拌炒

把醬油香味炒出來

IMG_2356.JPG

然後加入雞高湯開大火至滾沸

滾沸後改中火繼續煮至湯汁收到剩一點點    就可以起鍋了

起鍋前調整一下味道 

如果你的醬油是比較死鹹的   可以多加一匙糖調整

IMG_2361.JPG

我的湯汁是收到讓材料可以蓋得住的狀態

像這樣↓↓

IMG_2363.JPG

再挑食的小朋友都會乖乖把營養吃下肚的

IMG_2377.JPG

 

香菇肉燥好吃的秘密

– 還是那句話,選瓶不死鹹的好醬油很重要

  它會決定你該加多少糖多少鹽巴來調整味道

– 所謂古早味,就是用紅蔥頭來做微爆香的主材料,紅蔥頭有非常獨特的香味

  但如果不能接受紅蔥頭味道的朋友,可以改成蒜頭喔

– 用雞高湯來熬煮比單用水多了份鮮甜味跟層次感

  只是,當然熱量多一點嚕

 

 

RT媽的奇摩美食商城也有料理懶人包

      喜歡的朋友可以試試喔

【料理分享】可以配三碗飯的『五香滷肉』~~ @RT媽樂活廚房

IMG_1522.JPG

小時候很期待放學回家媽媽滷一鍋豬肉等著我們

一進門就能聞到超香的味道

都會吵著媽媽給我白飯想要立馬吃

其實我媽媽的『五香滷肉』作法跟一般不同

不過味道應該沒甚麼差別

 

我老公也非常愛魯肉

喜歡把魯汁倒到白飯裡和一和,在大口配著魯肉吃

這道菜要帶便當也是可以壤小朋友很有面子的一道菜

 

材     料:

– 豬梅花肉一盒(我是在大賣場選台糖豬一盒裝的份量)

– 白蘿蔔半條( 切塊備用 )

– 紅蘿蔔半條( 切塊備用 )

– 蔥洗乾淨備用

– 薑2~3片

– 八角2~3顆(可隨自己的口味加減)

 

調  味  料

– 醬油100克左右

– 米酒100克

– 水500克

  我阿木其實是用全米酒下去滷完全沒有水,味道會香到不像話

  但我這次示範的是一般的比例,如果有朋友要試試看全米酒來取代水也可以喔

– 冰糖2大匙 (其實也要看你的醬油有多鹹,2大匙是基本量喔)

 

 

把所有的材料切好備用

– 豬梅花肉切成厚塊狀

– 白蘿蔔半條切塊

– 紅蘿蔔半條切塊

IMG_1498.JPG

現在我們要來先熬滷汁

把500cc的水,跟米酒100cc、醬油100cc全部倒入鍋子

然後放入蔥段、薑片、八角,還有加入冰糖二大匙

開大火燒開後→ 再轉小火熬20分鐘

IMG_1496.JPG

然後先把豬肉倒入鍋裡 熬煮20分鐘之後

再倒入紅蘿蔔跟白蘿蔔繼續滷

因為紅蘿蔔、白蘿蔔比豬肉容爛

如果跟豬肉一起下鍋滷的話,等到豬肉爛了蘿蔔們也化成泥了吧   哈哈哈

 

備註:

剛倒入豬肉時要 開大火煮開 之後再改小火滷

倒入蔔蔔的時候也是一樣喔

IMG_1502.JPG

 

最後時間快到的時候拿雙筷子搓搓豬肉跟蘿蔔們是不是爛了

都可以搓的過就可以囉!

IMG_1508.JPG

 

這樣就完成啦!

步驟不繁瑣,但是就是要等時間

所以通常我都是把料備好下鍋滷之後,然後再慢慢來準備其他的菜色

IMG_1522.JPG

 

五香滷肉好吃的秘密

– 滷肉要好吃→ 滷汁很重要

  滷汁要香又不死鹹→ 醬油很重要    去好好選一瓶你喜歡的醬油吧

  我曾經買到過很鹹的醬油,要滷肉時就要特別注意 米酒 的比例喔

  我提供的比例是一般標準值,是試過幾百遍的經驗值給大家參考的…. 我是有誇張了點啦

– 滷汁滷好之後,豬肉一定要下鍋先滷15-20分鐘之後再放蘿蔔

  不然蘿蔔一定會變蘿蔔泥(不好夾也不好吃)

– 剛開始熬滷汁的部分,可以 把500cc的水全部改成→500cc的米酒

  味道會 超~級~香

– 一定要放冰糖不要放紅糖,這樣滷起來的肉會亮亮的喲!

– 滷好肉剩下的滷汁可以留下來滷別的東西,豆干、雞翅、雞腳都可以

  省了前面熬滷汁的步驟,味道也會更香喔!

 

【料理分享】好吃又好玩的『紅燒獅子頭』~~ @RT媽樂活廚房

IMG_1396.JPG

姊姊又點菜了,一直說要吃獅子頭

妹妹就附議要一起煮

好阿~~

 

材      料

– 豬絞肉200克

– 洋蔥1/4切成小小丁備用

– 蒜3顆切成蒜末備用

– 蔥約3-4根切成蔥花備用(可依個人喜好調整)

– 蛋白一顆(可以好好把肉黏在一起跟炸出好看的顏色)

– 紅蘿蔔切小片少許

– 黑木耳一片切絲

 

調 味 料

– 鹽少許 (可依個人喜好調整)

– 五香粉一匙 (可依個人喜好調整)

– 白胡椒粉一匙 (可依個人喜好調整)

– 醬油二匙 (可依個人喜好調整)
 

 

將所有材料都切成碎末備用

IMG_1353.JPG

然後把蛋白、鹽、五香粉、白胡椒粉及少許醬油依自己的口味調整味道

IMG_1355.JPG

 

IMG_1360.JPG

IMG_1359.JPG

再將剛剛切成碎末的所有材料(蒜末、洋蔥、蔥花)全部倒入碗裡

跟絞肉和調味料一起攪拌均勻

IMG_1362.JPG

IMG_1363.JPG

IMG_1367.JPG

攪拌均勻後

可加入少許醬油、香油或鹽巴 再調整一下味道及顏色

IMG_1368.JPG

接下來就是熱油鍋

記得鍋要熱  肉才不會黏鍋喔

把剛剛攪拌均勻的絞肉餡弄成一坨一坨圓圓的肉球

然後放入油鍋炸或煎到外表上色

其實外面的獅子頭都是用炸的   我覺得這樣很不健康又浪費油

所以我都是用煎的,只是油放多一點就是了

IMG_1371.JPG

記得煎過這一輪之後

下一輪要煎之前一定要把在油裡的肉末撈起來

不然它會被炸到燒焦,然後黏到新的肉丸上

不好看也不健康喔

IMG_1374.JPG

炸到像這樣外表咖啡色就可以了

不用怕裡面的肉沒熟

等等還會跟大白菜一起煮過

IMG_1377.JPG

 

接下來要把炸好的獅子頭跟大白菜煨在一起

首先,開大火把薑絲爆香

IMG_1379.JPG

 

等薑絲味道都出來了之後

再把大白菜、紅蘿蔔、黑木耳全都下鍋

IMG_1381.JPG

 

加入鹽巴、醬油後拌炒(全程大火)

IMG_1384.JPG

 

拌炒的差不多後加一大杯水煮到滾

然後放入剛剛做好的獅子頭

拌炒一下蓋鍋蓋,轉成中火悶5-7分鐘

IMG_1385.JPG

等湯汁收到剩一點點酒可以觀火起鍋囉

紅燒獅子頭就完成啦!!

IMG_1396.JPG

 

紅燒獅子頭好吃的秘密

– 絞肉跟所有材料、調味料拌勻的步驟,可觀看絞肉是否有油亮油亮的,不夠油亮可以再多一點香油

– 加醬油進去絞肉除了調味之外,也是要讓它看起來色澤漂亮,你就知道外面的獅子頭的調味料放多少了吧

– 煨大白菜錢不是有放薑絲嗎,喜歡蝦米的朋友也可以放入蝦米爆香

  讓這道菜的味道更有層次喔!!

– 記得下一鍋絞肉要下去煎之前,一定把在油裡的肉末撈起來

  不然它一定會被炸到焦掉黏到你等等煎的肉丸上